Inspiraciones de la Chef. Milena Díaz.

Recetas alternativas para la Navidad, elaboradas a base de amaranto blanco, amaranto negro y Amati, nuestra deliciosa bebida de amaranto.

Se aproxima la Navidad y mientras se acerca crece la expectativa y el nerviosismo. Los días se pueden tornar un poco ajetreados, entre reuniones, compras y el tiempo que se acorta. Las familias suelen reunirse para cocinar en familia, también hay quienes prefieren solicitar comida y no se complican preparando el pavo, los adobos, los adornos y demás. Hoy tenemos deliciosas recetas con amaranto, elaboradas por la renombrada Chef. Milena Díaz y su socio Andrés Román, para inspirarte a hacer de tu Navidad un evento único y totalmente diferente en una versión ancestral andina.

Entrada.

Bolón de portobellos y amaranto negro relleno de camarón en salsa de zapallo al coco con Amati (bebida de amaranto con maracuyá y uvilla)

Bolón de portobellos y amaranto negro relleno de camarón en salsa de zapallo al coco con Amati  (bebida de amaranto con maracuyá y uvilla)

Necesitas:

Para la masa:

1kg. de hongos portobello

2 unidades de plátano verde

500 gr. de amaranto negro gramolino

5 gr. de perejil

12gr. de pimienta negra

15 gr. de sal

Para el relleno:

300 gr. de camarones limpios

15 gr. de ajo picado

1 unidad de cebolla paiteña

20 gr. de culantro

Para la crema:

1 litro de leche de coco

600gr de zapallo

250ml. de Amati, bebida de amaranto

Bolón de portobellos y amaranto negro relleno de camarón en salsa de zapallo al coco con Amati  (bebida de amaranto con maracuyá y uvilla)

Preparación

Bolón:

1. Cocina previamente el verde y tenlo majado (triturado).

2. Cocina el amaranto por 30 munidos. (Con el doble de agua)

3. Pica los portobellos, deben quedarte muy finos, cuando estén secándose, coloca el verde el amaranto previamente cocidos, mezcla con sal, pimienta y perejil hasta que la masa sea homogénea.

4. Forma las bolitas con el relleno (preparación a continuación)

5. Cocina las bolitas al horno para que queden deliciosamente crujientes.

Relleno:

1. Saltea el ajo con la cebolla y el camarón con el culantro. (Deja semi cocido).

Para la crema:

1. Cocina el zapallo, cuando esté blando lo retiras del agua y lo pones al fuego lento.

2. Añade la leche de coco y Amati, bebida de amaranto.

3. Deja reducir la mezcla, coloca sal al gusto.

4. Usa la crema para acompañar las bolitas de verde ya horneadas.

Tabulé de Amaranto Blanco y Amaranto Negro

Receta apta para Veganos.

Tabulé de Amaranto Blanco y Amaranto Negro

Necesitas:

100gr. de amaranto negro gramolino

100gr. de amaranto blanco gramolino

10gr. de sal

1 cebolla paiteña.

50 gr. de hongo de pino deshidratados.

20. gr de hierbabuena.

10 gr. de perejil.

Preparación.

Cocina el amaranto blanco y negro con el doble de su cantidad en agua y un poco de sal. Una vez cocida la mezcla retira y saltea con la cebolla, perejil y hongos deshidratados.

Lomo de cerdo marinado con Amati, bebida de Amaranto.

Lomo de cerdo marinado con chicha de Amati, bebida de Amaranto.

Necesitas:

Para el lomo:

1kg. de lomo de falda de cerdo.

2 unidades de cebolla paiteña.

250 ml. de Amati, bebida de amaranto.

3 unidades de naranjillas para jugo.

5 unidades de ajo.

10 gr. de sal.

25 ml. de salsa de ostión.

Para la Salsa:

2 unidades de pimiento rojo.

1 libra de panela.

3 unidades de naranjilla de jugo.

1 unidad de cebolla paiteña.

Preparación:

Lomo.

1. Asar las cebollas junto con el ajo, colocar la salsa de ostión, la naranjilla y luego licuar con Amati, bebida de amaranto.

3. Adobar el cerdo por al menos 1 hora.

4. Llevarlo al horno y terminar el sellado en sartén. *Recuerda que el cerdo siempre debe quedar bien cocido.

Salsa.

1. Asar los pimientos, licuar con las naranjillas y panela al gusto.

2. Saltear las cebollas y licuar la mezcla, colar.

3. Coloca la mezcla al fuego y rectifica el sabor con Amati bebida de amaranto.

4. Dejar reducir por unos minutos.

Amañuelos en miel de azahares y especias dulces.

Necesitas:

Para la masa:

500 gr. de leche en polvo.

250 gr. de harina de amaranto gramolino.

100 gr. de queso crema.

10 ml de crema de leche.

1 lt. de aceite de girasol.

5gr. de bicarbonato.

Para la miel:

500 ml. de agua.

300 gr. de azúcar.

2 gr. cardamomo.

5 ramitas de canela en rama.

7 ml. de agua de azahares.

10 gr. de hierba luisa.

3 gr. de pimienta dulce.

30 gr. de clavo de olor molido.

Preparación:

Amañuelos:

1. Mezclar las harinas con el bicarbonato, el queso crema y la leche en polvo, si hace falta unir con crema de leche.

2. Freír las bolitas en aceite caliente por unos minutos y dejar sobre el almíbar.

Miel:

1. Mezclar todos los ingredientes y reducir al fuego hasta tener consistencia.

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